ઘણા લોકોએ નારિયેળનું પાણી પીધું છે, નારિયેળના માંસની બનાવટો ખાધી છે, અને નારિયેળનું તેલ સાંભળ્યું છે અને વાપર્યું છે, પરંતુ તેઓ વર્જિન કોકોનટ ઓઈલ, એક્સ્ટ્રા વર્જિન કોકોનટ ઓઈલ, કોલ્ડ વર્જિન કોકોનટ ઓઈલ, રિફાઈન્ડ કોકોનટ ઓઈલ, ફ્રેક્શનેટેડ કોકોનટ ઓઈલ, કાચા નાળિયેર સાથે ચિંતિત નથી. તેલ, વગેરે. ઇકોલોજીકલ નાળિયેર તેલ, કુદરતી નાળિયેર તેલ, વગેરે અવિવેકી અને અસ્પષ્ટ છે.
નાળિયેર તેલનું વર્ગીકરણ
તે કોપરામાંથી બનાવેલ નાળિયેર તેલને કાચા માલ તરીકે ઉલ્લેખ કરે છે (કોપરાને તડકામાં સૂકવીને, ધૂમ્રપાન કરીને અને ભઠ્ઠામાં ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે), અને તેને દબાવીને અથવા લીચ કરીને નાળિયેર તેલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.નાળિયેરનું કાચું તેલ ઘાટા રંગનું હોય છે, અને ઉચ્ચ એસિડિટી, ખરાબ સ્વાદ અને વિચિત્ર ગંધની ખામીને કારણે તેને સીધું ખાઈ શકાતું નથી, અને મોટાભાગે ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.
ડિગમિંગ, ડિસીડીફિકેશન, ડીકોલોરાઇઝેશન અને ડીઓડોરાઇઝેશન જેવી રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા નારિયેળના ક્રૂડ તેલમાંથી મેળવેલા નાળિયેર તેલનો સંદર્ભ આપે છે.રિફાઈન્ડ નારિયેળ તેલ નાળિયેર તેલની એસિડિટી, સ્વાદ અને ગંધને સુધારે છે, પરંતુ તેના સમૃદ્ધ પોષક તત્ત્વો, જેમ કે ફિનોલિક સંયોજનો, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, વિટામિન્સ વગેરે પણ મોટા પ્રમાણમાં નષ્ટ થઈ જાય છે.શુદ્ધ નાળિયેર તેલ, રંગહીન અને ગંધહીન, મોટે ભાગે કોસ્મેટિક અને ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં વપરાય છે.
શુદ્ધ નારિયેળ તેલને પ્રોસેસિંગની ડિગ્રી અનુસાર વિવિધ ગ્રેડમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.શ્રેષ્ઠ શુદ્ધ નારિયેળ તેલ રંગહીન અને ગંધહીન છે;હલકી કક્ષાનું શુદ્ધ નારિયેળ તેલ પીળાશ પડતું હોય છે અને તેમાં થોડી ગંધ હોય છે.સૌથી નીચું નાળિયેર તેલ, તેલ ઘેરા પીળા રંગનું હોય છે અને તેનો સ્વાદ મજબૂત હોય છે, પરંતુ તે કુંવારી નાળિયેર તેલની સુગંધિત નારિયેળની ગંધ નથી, અને તેમાં કેટલીક રાસાયણિક દ્રાવકની ગંધ પણ હોય છે.રિફાઈન્ડ નારિયેળ તેલના સૌથી નીચા ગ્રેડનો ઉપયોગ ઘણીવાર સાબુ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં ત્વચા સંભાળના ઘટક તરીકે થાય છે અને કેટલીકવાર તેને વનસ્પતિ તેલ તરીકે વેચવામાં આવે છે.આ તેલ શરીર માટે હાનિકારક અને ખાદ્ય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અન્ય ગ્રેડ નારિયેળ તેલ કરતાં ખરાબ છે.-બાયદુ જ્ઞાનકોશ
જીવનમાં, કારણ કે શુદ્ધ નાળિયેર તેલ રસોઈના ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે, તે તળેલા ચિકન અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટે વધુ યોગ્ય છે.નોંધનીય છે કે કેટલાક વેપારીઓ શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે રિફાઇન્ડ નાળિયેર તેલમાં હાઇડ્રોજન ઉમેરશે.નાળિયેર તેલતેના બદલે હાઇડ્રોજનને કારણે ટ્રાન્સ ચરબી પેદા કરશે.તેથી, શુદ્ધ નાળિયેર તેલ ખરીદતી વખતે, તમારે ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ ઘટકો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.
3 વર્જિન નાળિયેર તેલ
કોપરાને બદલે પરિપક્વ તાજા નારિયેળના માંસમાંથી નીચા તાપમાને કોલ્ડ પ્રેસિંગ (રાસાયણિક શુદ્ધિકરણ, ડીકોલોરાઇઝેશન અથવા ડિઓડોરાઇઝેશન વિના) દ્વારા યાંત્રિક દબાવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનો ઉલ્લેખ કરે છે.તેલ સીધું ખાઈ શકાય છે, અને તેમાં સારા સ્વાદ, શુદ્ધ નારિયેળની સુગંધ, કોઈ વિચિત્ર ગંધ અને સમૃદ્ધ પોષણના ફાયદા છે, અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક રાંધવા અને પકવવા માટે થઈ શકે છે.
સાદા શબ્દોમાં, મેળવેલા તેલને "વર્જિન" નારિયેળ તેલ અથવા "એક્સ્ટ્રા વર્જિન" નારિયેળ તેલ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે નાળિયેરનું માંસ સારવાર વિનાનું અને પ્રક્રિયા વગરનું હોય છે.
નોંધ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન કોકોનટ ઓઈલ અને વર્જિન કોકોનટ ઓઈલ વચ્ચે કોઈ આવશ્યક તફાવત નથી.પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજી સમાન છે, સિવાય કે કેટલાક ઉત્પાદકો તાજા નાળિયેરને કાચા માલ તરીકે (ચૂંટ્યા પછી 24~72 કલાકની અંદર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે) વધારાના તરીકે કહે છે, પરંતુ તેઓ તેને જોતા નથી.સંબંધિત ઉદ્યોગ ધોરણો માટે.
વર્જિન નાળિયેર તેલ મધ્યમ-શ્રેણી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ છે, મોટે ભાગે મધ્યમ-ચેન ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ (એમસીટી) (લગભગ 60%), મુખ્યત્વે કેપ્રીલિક એસિડ, કેપ્રિક એસિડ અને લૌરિક એસિડના સ્વરૂપમાં, જેમાં લૌરિક એસિડની સામગ્રી છે. વર્જિન નાળિયેર તેલમાં સૌથી વધુ.તેલ 45~52% જેટલું ઊંચું છે, જેને લૌરિક એસિડ તેલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.લૌરિક એસિડ માત્ર માતાના દૂધમાં અને પ્રકૃતિના કેટલાક ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરી શકે છે અને નુકસાન વિના માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક છે.લૌરિક એસિડ, જે શિશુ સૂત્રમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે, તે સામાન્ય રીતે નાળિયેર તેલમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-10-2022