સ્વાદિષ્ટ કોફી સાથે પાણી

યુન્યુન વચ્ચેહાથથી બનાવેલા પીણાં, એક કપ ના સ્વાદકોફીખાસ કરીને બ્રૂઅરની કારીગરી પર આધારિત છે.કોફીની ગુણવત્તાને અસર કરતા ઘણા બધા વેરિયેબલ્સ છે, અને ઉપભોક્તા તરીકે, અમે માત્ર એ જ નક્કી કરી શકીએ છીએ કે કોફી કેટલી ઠંડી છે અને તેને પીવાના કેટલા સમય પહેલા.જો તમે તમારી પોતાની કોફી ઘરે બનાવો છો, ભલે તમારા હાથમાં કોફીના તમામ બીન્સ અને ટૂલ્સ હોય, પણ એવું લાગે છે કે તમે તેની ગુણવત્તા સાથે મેળ ખાતા નથી.એક કોફી શોપ.છેવટે, એક કોફીના કપને કોફી શોપ સાથે કેવી રીતે સરખાવી શકાય?

ઘણી બધી પ્રેક્ટિસ કોઈ સમસ્યા નથી, પરંતુ "વોટર ફોર કોફી: સાયન્સ સ્ટોરી મેન્યુઅલ" પુસ્તકના સહ-લેખક અને ઓરેગોન યુનિવર્સિટીમાં કોમ્પ્યુટેશનલ મટિરિયલ્સ અને કેમિસ્ટ્રીના સહયોગી પ્રોફેસર, ક્રિસ્ટોફર હેન્ડન માને છે કે તૈયારી કરનારાઓએ પણ માસ્ટર હોવું જોઈએ. એક જ સમયે રસાયણશાસ્ત્ર અને ભૌતિકશાસ્ત્રના સિદ્ધાંતો.પાણીનું તાપમાન, પાણીની ગુણવત્તા, કણોનું વિતરણ, પાણીથી પાવડરનો ગુણોત્તર અને વપરાયેલ સમય જેવા ચલો કપના અંતિમ સ્વાદને અસર કરશે.સારી કોફી બનાવવા માટે, તમારે આ ચલોને નિયંત્રિત કરવાનું શીખવું જોઈએ.

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કોફીના ઘટકોની ઘનતા (કાર્બનિક એસિડ, અકાર્બનિક એસિડ, હેટરોસાયકલિક સંયોજનો, મેના પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનો વગેરે)પીવુંબે પ્રકારમાં વહેંચાયેલું છે: એક 1.2 - 1.5% ની સામગ્રી છે, જેમ કે ડ્રિપ કોફી, અને બીજું 8 - 10% જેટલું ઊંચું છે., જેમ કે એસ્પ્રેસો.ટર્કીશ કોફી જેમ કે હેન્ડ-પંચીંગ, ફ્રેન્ચ પ્રેસ, સાઇફનિંગ, મશીન લીકેજ અથવા કોફી પાવડર ડીચ વોટર દ્વારા સીધું ગરમ ​​કરવામાં આવતી ટર્કિશ કોફી 1.2 - 1.5% ની ઘનતા સુધી પહોંચી શકે છે;જ્યારે કોફી જે 8 થી 10% જેટલી મજબૂત હોય છે તે કોફી મશીનનો ઉપયોગ કરે છે.કોફી ઘટકોની ઘનતા તેના મૂળથી મોટાભાગે અવિભાજ્ય છે, પરંતુ નીચેના પરિબળો મહત્વપૂર્ણ છે.

1. તાપમાન અને ઝડપ

તે ઉપરથી જોઈ શકાય છે કે ઓછી કોફી ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ લગભગ બે શ્રેણીઓમાં વહેંચાયેલી છે: સ્ટીપિંગ અને ટપકવું.ભૌતિક દૃષ્ટિકોણથી, સૌથી મોટો તફાવત એ છે કે જ્યારે કોફી બીન્સ પલાળવામાં આવે છે ત્યારે તેનું તાપમાન ટીપાં કરતાં વધુ હોય છે.વાસ્તવમાં, કોફીના નિષ્કર્ષણની સૌથી વધુ સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયા કણોની સપાટી પર કેફીનને ઓગળવાની નથી, પરંતુ કોફીનો સ્વાદ તમામ કણોમાંથી પસાર થાય અને પાણી અને કોફી વચ્ચેના જોડાણ સુધી પહોંચે તેની રાહ જોવી.વપરાયેલ સમયની લંબાઈ પાણીના તાપમાનના આધારે બદલાય છે.કોફી બીનના કણોની ગરમી જેટલી વધારે છે, તેમાંથી વધુ સ્વાદિષ્ટ સંયોજનો બહાર કાઢી શકાય છે.જો કે, જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો તે પાણીમાં વધુ અનિચ્છનીય સંયોજનો વિસર્જન કરશે અને સ્વાદને અસર કરશે.

બીજી બાજુ, હેન્ડ ફ્લશિંગ અને અન્ય ટપક પદ્ધતિઓ કોફી બીન્સમાંથી પાણી વહેવા માટે સમય લે છે.ઉકાળવાનો સમય પાણીના તાપમાન અને કોફી બીન્સની જાડાઈ પર આધાર રાખે છે, તેથી ગણતરી વધુ જટિલ છે.

2. કોફી બીન્સ અને પાણીનો ગુણોત્તર

ડ્રિપ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, કોફી બીન્સના ખૂબ ઝીણા કણો તૈયારીના સમય અને નિષ્કર્ષણની માત્રામાં વધારો કરશે.બ્રૂઅર કોફી બીન્સની માત્રામાં ઘટાડો કરીને કોફી બીન્સમાં પાણીનો ગુણોત્તર વધારી શકે છે, પરંતુ તે જ સમયે તે તે મુજબ ઉકાળવાનો સમય પણ ઘટાડશે.તેથી, પલાળવા કરતાં ટપકવું વધુ મુશ્કેલીકારક છે, અને તમે બધું જાણીને કોફીનો સારો કપ બનાવી શકો છો.

3. પાણીની ગુણવત્તા

જો ઉપરોક્ત બે સિદ્ધાંતો સારી રીતે કરવામાં આવે તો પણ, ઉકાળેલી કોફી સાચી છે તેની ખાતરી આપવી મુશ્કેલ છે.હેન્ડને ધ્યાન દોર્યું કે કોફીની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે તેવી બે અન્ય વિગતો છે, જેમાંથી એક પાણીનું pH છે.

કોફી એ એસિડિક પીણું છે, તેથી ઉકાળવાના પાણીનું pH પણ ખૂબ મહત્વનું છે.ઓછા HCO₃⁻ (બાયકાર્બોનેટ) પાણી (જેને નરમ પાણી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) સાથે ઉકાળવામાં આવતી કોફીમાં વધુ એસિડિટી હોય છે;જો કોફીને ઉચ્ચ HCO₃⁻ સામગ્રી (એટલે ​​​​કે સખત પાણી) સાથે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, તો તે મજબૂત અને અગ્રણી એસિડિટીને બેઅસર કરશે.આદર્શરીતે, કોફી ઉકાળવા માટે યોગ્ય રાસાયણિક પદાર્થ સાથે પાણીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.જો કે, નળના પાણીમાં HCO₃⁻ ની સાંદ્રતા જાણવી મુશ્કેલ છે.હેન્ડન ભલામણ કરે છે કે તમે કોફી ઉકાળવા માટે શ્રેષ્ઠ HCO₃⁻ સામગ્રી (લીટર દીઠ 360 મિલિગ્રામ સુધી) સાથે ઇવિયન મિનરલ વોટર અજમાવો., બંનેની અસરોની સરખામણી કરો.

4. કણ વિતરણ

કોઈપણ વરિષ્ઠ કોફી પ્રેમી તમને કહેશે કે બ્લેડ ગ્રાઇન્ડર શ્રેષ્ઠ ગ્રાઇન્ડર સાધનો નથી, કારણ કે તેઓ જે કોફી બીન્સને પીસતા હોય છે તે વિવિધ જાડાઈના હોય છે, જે નિષ્કર્ષણ માટે યોગ્ય નથી.બર ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે કોફી બીન્સને ધીમે ધીમે પીસવા માટે બે સમાંતર ગિયર્સનો ઉપયોગ કરે છે, અને અસર વધુ સમાન છે.

આદર્શ જાડાઈ વિશે હંમેશા વિવાદ રહ્યો છે.એવું કહેવાય છે કે કોફી બીન્સ જેટલી ઝીણી હોય છે, તેટલી સારી, કણોની સપાટીને મહત્તમ બનાવે છે અને શ્રેષ્ઠ અને મજબૂત કોફીના સ્વાદને બહાર કાઢવાની સુવિધા આપે છે;એવું પણ કહેવાય છે કે બરછટ વધુ સારું, અસ્પષ્ટતા છોડવા માટે વધુ પડતા નિષ્કર્ષણને ટાળવા માટે.હેન્ડન માને છે કે જાડાઈ તેના પોતાના સ્વાદ પર આધારિત છે.